Bistec ancho con salsa de mostaza y ajo negro, servido con papas fritas.

Ingredientes

Filete de Ancho

1 filete de ancho de aproximadamente 500 gramos

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Salsa de mostaza y ajo negro

500 gramos de crema de leche

50 gramos de pasta de ajo negro

50 gramos de mostaza Dijon

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva para saltear al gusto

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Cebollino picado al gusto

Papas fritas

2-3 papas Astérix medianas

Aceite para freír al gusto

Sal al gusto

➡️ INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Filete de Ancho: Sazonar el filete de ancho con sal y pimienta negra. Ase a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y la carne alcance el punto de cocción deseado. Reservar.

Salsa de mostaza y ajo negro: Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la crema de leche, la pasta de ajo negro y la mostaza Dijon. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. Mantener caliente. Papas fritas: Pelar las papas y cortarlas en bastones. Lavarlas bien, secarlas con papel absorbente y freírlas en dos tiempos: Primero, en aceite a 150-160 °C hasta que estén tiernas. Segundo, en aceite a 180-190 °C hasta que estén doradas y crujientes.

Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.

Embalaje: Cortar el chuletón en rodajas y servir con la salsa por encima o por separado. Servir con las papas fritas y decorar con cebollino picado.