Pastel de mandarina.

Ingredientes

Masa de pastel de chocolate

4 huevos

1 taza de azúcar refinada

3/4 taza de harina para todo uso

1/4 taza de cacao en polvo 100%

1/2 taza de agua tibia

1/2 cucharada de levadura química

Salsa de chocolate

2 cucharadas de cacao en polvo disueltas en 100 ml de agua

Ganache de chocolate blanco

600 gramos de chocolate blanco picado

200 gramos de crema UHT

Pasta de mandarina, al gusto

Ralladura de tres mandarinas

Gelatina de mandarina

1,4 kg de mandarinas

200 gramos de azúcar refinada o azúcar granulada

150 ml de agua

1 limón

Decoración de crema batida

200 gramos de crema batida

Preparación

➡️ INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Salsa de chocolate: Disuelva el cacao en agua tibia. Reserve.

Pasta de mandarina: Coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que espese.

Ganache: En un recipiente resistente al calor, coloque el chocolate blanco picado y reserve. En una cacerola, coloque la crema de leche y la ralladura de mandarina. Caliente sin que hierva. Luego, mezcle con el chocolate blanco hasta que se disuelva. Agregue la pasta de mandarina y revuelva hasta que esté completamente incorporada. Cubra con film transparente y deje reposar hasta que se enfríe. Finalmente, refrigere.

Jalea de Mandarina: Pele las mandarinas, retire la piel y las semillas de los capullos. Pique gruesamente. Lleve a ebullición, agregue el agua y cocine durante 10 minutos. Apague el fuego. Procese la mitad de la receta en un procesador de alimentos o licuadora. Regrese la mezcla procesada a la cacerola, agregue el jugo de limón y el azúcar.

Cocine a fuego lento hasta que espese, retirando siempre la espuma que se forma en la superficie. Montaje del Pastel: Divida la masa del pastel horneado en tres discos. Coloque el primer disco en un plato, humedézcalo ligeramente con el jarabe de chocolate diluido y cúbralo con ¾ del ganache. Cúbralo con el segundo disco de pastel y humedézcalo con jarabe de chocolate. Sobre el segundo disco, aplique un anillo de ganache que actuará como barrera para contener el relleno de mermelada.

A continuación, inserta la mermelada dentro de este aro. Coloca el tercer disco encima, humedeciéndolo como antes, y cúbrelo con crema batida. Decora con mandarinas y refrigera.