Croqueta de carne loca con piñones.

Ingredientes

1/2 taza de vino tinto seco

3 dientes de ajo

1 cebolla picada

500 gramos de paleta deshuesada, cortada en cubos

Aceite de oliva al gusto

1/2 chile picante

1/2 dedo de chile picante sin semillas

2 tazas de piñones cocidos y molidos (hasta obtener una consistencia de puré)

1 lima

1 1/2 tazas de pan rallado

2 huevos

3 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche

1/4 manojo de perejil picado

1 3/4 tazas de caldo de res

2 cucharadas de pasta de tomate

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

➡️ INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Calentar una sartén, rociar con aceite de oliva y freír la carne. Agregar la cebolla, el ajo, el chile picante y el pimiento morrón. Sofreír bien. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol. Agregar la pasta de tomate y el caldo de res.

Tapar y cocinar durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Presionar la carne con una cuchara para deshacerla.

Cocine durante 5 minutos más sin tapar para reducir un poco el caldo y luego añada el perejil picado. Reserve. Disuelva los piñones en la leche y añádalos a la carne.

Cocine hasta que se forme una masa firme. Deje enfriar la masa. Forme las croquetas y rebócelas en huevo batido. Luego, rebócelas en pan rallado.

Fría en aceite caliente hasta que estén doradas. Coloque las croquetas sobre papel absorbente para escurrir el aceite. Sírvalas con limón y mostaza.