Pretzel de dulce de leche del chef Bruno Hashimoto.

Ingredientes

Bizcocho

1/2 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de levadura seca activa

1/4 taza de agua tibia

Masa

2 1/2 tazas de harina para todo uso

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Bizcocho listo para usar

1 huevo

1/3 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla ablandada

Agua para baño

1/2 litro de agua caliente

2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Cobertura

1/2 taza de dulce de leche suave para untar

Sal marina para el acabado (opcional)

Cacahuates tostados para el acabado (opcional)

Anacardos para el acabado (opcional)

Coco rallado para el acabado (opcional)

➡️ INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Bizcocho (prefermento): Para comenzar, se prepara el bizcocho, que servirá como prefermento. Mezclar la harina, la levadura y el agua hasta obtener una pasta suave. Tapar la mezcla y dejar reposar en un lugar adecuado hasta que forme espuma y doble su volumen, lo que indica que la levadura está activa. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos.

Masa principal: A continuación, prepare la masa principal. En un bol o batidora, combine los ingredientes secos: harina, azúcar y sal. Añada el bizcocho preparado, el huevo y la mitad de la leche. Empiece a mezclar, añadiendo el resto de la leche poco a poco hasta que la masa esté suave. Finalmente, añada la mantequilla y amase de 5 a 10 minutos, hasta que esté completamente lisa y elástica. Este proceso puede tardar hasta 10 minutos. Primera fermentación: Cubra la masa y déjela reposar. El objetivo de este paso es que la masa suba y gane volumen, alcanzando el punto ideal para darle forma. Este proceso puede tardar hasta 40 minutos. Dar forma a los pretzels: Divida la masa levada en 8 porciones iguales. Enrolle cada porción en una cuerda fina de unos 50 a 60 cm de largo. Para dar forma al pretzel, siga estos pasos: comience con una "U", cruce los extremos una vez, vuelva a cruzarlos y únalos en la base. Este proceso puede tardar hasta 5 minutos. Horneado: Este paso es crucial para el color y el sabor. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua caliente. Sumerja rápidamente cada pretzel en esta solución durante solo 3 o 4 segundos. Retire, escurra el exceso de líquido y transfiera los pretzels a una bandeja para hornear engrasada. Este proceso puede tardar hasta 5 minutos. Horneado: Coloque los pretzels en un horno precalentado a 210 °C (410 °F). Hornéelos de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie comience a dorarse ligeramente. Acabado: En cuanto los pretzels salgan del horno, úntelos con mantequilla (este paso es opcional). Para el toque final, unte dulce de leche por encima o sírvalos por separado para mojar.